Proba diseinua
Proba materiala: esne freskoa,xilo-oligosakaridoak, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Tentsioaren aktibazioa: Aktibatu Lactobacillus bulgaricus eta Streptococcus thermophilus esne gaingabetuan hiru aldiz haien jarduera egonkorra izan arte (azterketa mikroskopikoaren arabera eta mamitutako esnearen arabera), gero hozkailuan gorde itzazu gero erabiltzeko. Proba metodoa: Prestatu 21 esne fresko lagin kopuru berdin eta banatu 3 taldetan, 7 lagin talde bakoitzean. Gehitu talde bakoitzeko laginei 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 kontzentrazioak (%, p/v). , 0,9 eta 1,0 xilo-oligosakaridoak, eta nahastu Lb eta St 2:1, 1:1 eta 1:2 proportzioetan, hurrenez hurren, hastapen-kultura bat egiteko, eta gero 3 taldetan inokulatu %3ko inokulazio-kopuruarekin. Hartzitu 42-ko tenperatura konstantean°C, eta hartu laginak aldian-aldian, esne-talde bakoitzean bakterio bideragarrien kopurua, pH balioa, azidotasuna eta azido laktikoaren edukia neurtzeko.
proben emaitzak
(1) Lb: St = 2: 1, xilo-oligosakaridoek jogurt hartzidura-tentsioen hazkundean eta azido-ekoizpenean duten eragina
1. Irudian ikus daitekeenez, 0 eta 1,5 h bitartekoa tentsioaren egokitzapen-aldia da eta hazkuntza-fase logaritmikoan sartzeko hasierako fasea da. Tentsioa ez da azkar hazten, pH balioa poliki-poliki jaisten da eta azidotasuna eta azido laktikoa azkar handitzen dira. Xilo-oligosakaridoaren kontzentrazioa % 0,7 denean, bakterio osoa. Balio maximoa 1,94 da.×108 CFU/mL (kontrola 1,15 da×108 CFU/mL), eta pH-a, azidotasuna eta azido laktikoa kontrolaren antzekoak dira; 1,5 h eta 3,5 h artean, tentsioa hazkuntza logaritmikoko fasean sartzen da eta azkar hazten da. pH-a azkar jaitsi zen, eta azidotasuna eta azido laktikoaren edukia azkar handitu zen. Xilo-oligosakaridoen kontzentrazioa % 0,7koa zenean, bakterioen kopuru maximoa 5,65 izan zen.×108 CFU/mL (kontrola 5,41 izan zen×108 CFU/mL). PH-a, azidotasuna eta azido laktikoa 5,82, 63 eta 4,93 izan ziren hurrenez hurren, eta kontrolaren pH, azidotasuna eta azido laktikoa 6,05, 56 eta 4,67. 3,5 h-tik 4,5 h-ra, bakterioen zenbaketa osoa gutxitu egin zen, pH-a poliki-poliki jaitsi zen eta azidotasuna eta azido laktikoa poliki-poliki handitu ziren.
Telefono mugikorra: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Argitalpenaren ordua: 2023-11-14
