Glukosaren erabilerak

Glukomannanoaerabilerak:
Hidratatzailea, loditzailea, egonkortzailea, gelifikatzailea, film-eratzailea, emultsionatzailea

1. Uraren atxikipena
Konjac glukomannanoa ur hotzetan eta beroan disolbatu daiteke, eta bere ura xurgatzea 100-200 aldiz irits daiteke. Eguzkiak ebakidura-mehetze-fenomeno tipikoa du, hau da, itxurazko biskositatea murrizten da ebakidura-tasa handitzean. Fluido pseudoplastiko tipikoa da, beraz, neurketa-baldintzak zorrotz kontrolatu behar dira biskositatea neurtzean.

2. Loditzea
Konjac glukomannanoak loditzeko propietate bikainak ditu bere pisu molekular handiagatik, hidratazio gaitasun handiagatik eta kargarik gabeko propietateengatik. % 1eko kontzentrazioko glukomanano-disoluzio urtsu baten biskositatea 5000-40000 mpa-ra iristen da, hau da, loditzaile naturalen artean likatasun handiena. Konjac glukomannanoak berotu ondoren ehun-egitura solidoa eta hezea mantentzeko gaitasuna du. Beste batzuk, oro har, loditu egiten dira. Agenteak ez du gaitasun bera erakusten.

2. Loditzea
Konjac glukomannanoak loditzeko propietate bikainak ditu bere pisu molekular handiagatik, hidratazio gaitasun handiagatik eta kargarik gabeko propietateengatik. % 1eko kontzentrazioko glukomanano-disoluzio urtsu baten biskositatea 5000-40000 mpa-ra iristen da, hau da, loditzaile naturalen artean likatasun handiena. Konjac glukomannanoak berotu ondoren ehun-egitura solidoa eta hezea mantentzeko gaitasuna du. Beste batzuk, oro har, loditu egiten dira. Agenteak ez du gaitasun bera erakusten.

3. Egonkortasuna
Xantano goma, guar goma eta txikle gorriak bezalako lodigarriekin alderatuta, konjac glukomannanoa ez da ionikoa, beraz, sistemako gatzak oso gutxi eragiten dio. pH-aren balioa 3,5etik behera jaisten da giro-tenperaturan eta egonkorra izaten jarraitzen du. Konjac glukomannanoa erabiltzeak esne-produktuetan, izozkietan eta esne-produktuetan, izozki-kristalen hazkundea kontrolatu eta haien kalitatea egonkortu dezake.

4. Gelagarritasuna
Konjac glucomannanak gel propietate bereziak ditu. Gehitu alkali kantitate txiki bat konjac sol-ari %2-3ko kontzentrazioarekin, berotu ur-bainu batean 85 °C-ra eta utzi bi orduz gelditzen, gel elastiko eta solido bat osatuko du. Gel itzulezina, bere gel propietate termiko itzulezinak erabiliz, hainbat elikagai egiteko erabil daiteke, hala nola konjac pastela, fideoak, elikagai bionikoak, janari begetarianoa, etab.

5. Filma konformatzeko propietatea
Konjac glukomananoa bera dela edo beste koloide batzuekin konposatua (adibidez, Kappa carragenanoa), filma sortzeko propietate bikainak erakusten ditu.

6. Efektu sinergikoa beste koloide hidrofilo batzuekin
Konjac glucomannanaren eta Kappa carrageenanaren artean efektu sinergiko nabaria dago. Biak elkarrekin berotu eta gero hoztu ondoren, hauskortasun eta elastikotasun ezberdineko gelak sor ditzakete. Ratioa 4:6 edo 4.5:5.5 denean, gelaren indarra balio maximora iristen da. Konjac glukomannanoak efektu sinergiko onak ditu xanthan gomarekin, guar gomarekin, txikle gorriarekin, gellan gomarekin eta beste koloide batzuekin.